Dolci
Il Bimby gestisce l’impasto al posto tuo, ma il trucco è lavorare veloce: burro a dadini e farina a pioggia, solo 5 minuti di lavorazione. Non serve esperienza, solo attenzione a non surriscaldare il mixer.
La marmellata, poi, può essere quella che hai in dispensa: albicocca, fragola o pesca, qualsiasi cosa ti piaccia.
La crostata viene alta e dorata, con i bordi ben definiti e il centro morbido. Se vuoi un tocco in più, spolvera un po’ di zucchero a velo prima di infornare: si caramella appena e dà un profumo da non credere.
Il riposo in frigo è breve, ma necessario: così la pasta non si increspa al taglio.
Puoi servirla così, con un caffè, o riempirla di crema pasticcera se preferisci qualcosa di più ricco. In entrambi i casi, la crostata regge anche un giorno in frigo, avvolta nella carta stagnola. Il punto è questo: non sembra fatta in fretta, e invece lo è davvero.
" }Ingredienti per pasta frolla per crostata di marmellata bimby
Burro freddo e farina setacciata sono la coppia vincente per una pasta frolla che si scioglie in bocca.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Burro freddo 🧈 | 250 g | A dadini, non sciolto |
| Zucchero semolato 🍚 | 125 g | Fine, non zucchero vanigliato |
| Farina 00 🌾 | 300 g | Setacciata prima dell'uso |
| Uova 🥚 | 1 | A temperatura ambiente |
| Sale fino 🧂 | 1 pizzico | Solo per bilanciare |
| Marmellata di frutta 🍓 | 300 g | Albicocca, fragola o pesca |
| Zucchero a velo 🍚 | 1 cucchiaio | Per spolverare prima dell'inforno |
Il burro è il protagonista: compralo intero e non preconfezionato, preferibilmente da un fornaio di fiducia. Deve essere freddo (tienilo in frigo fino all'ultimo momento) e di alta percentuale di grasso (82-85%). Se usi quello di marca, controlla che sia burro puro e non margarina. La farina 00, invece, la trovi al supermercato o al negozio di prodotti da forno: scegli quella setacciata per comodità, ma se la setacci tu stessa l'impasto sarà ancora più morbido.
Se non hai il burro intero, puoi sostituirlo con 200 g di burro e 50 g di strutto (ma la pasta sarà meno digeribile). La marmellata può essere quella che hai in dispensa, ma per una crostata perfetta usa una marmellata senza pezzi (come quelle in vasetto) o una confettura per un risultato più omogeneo. Se vuoi un tocco in più, aggiungi mezzo cucchiaino di succo di limone allo zucchero semolato per un aroma fresco. Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero semolato finemente tritato, ma non sarà altrettanto fine.
L'impasto si conserva 2 giorni in frigo avvolto nella pellicola, ma è meglio lavorarlo subito. Se avanzi marmellata, tienila in un vasetto di vetro in frigo per 2 settimane: si conserva così a lungo. La crostata, una volta cotta, si mantiene 1 giorno a temperatura ambiente o 2 giorni in frigo avvolta nella carta stagnola. Se vuoi congelarla, fallo cruda (prima di infornare) per 1 mese: così eviti che si secchi.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo sette ingredienti: Non è una lista infinita, ma una scelta precisa: il burro freddo a dadini che non si scioglie subito, la farina setacciata che non dà grumi, e la marmellata che si scioglie appena nel forno. Tre cose, e la crostata è già perfetta. Te lo dico sinceramente: non serve altro.
- Croccante e morbido: La frolla dorata e croccante fuori, la marmellata che bolle piano dentro e si rassoda appena. Il trucco? Lo zucchero a velo spolverato prima dell’inforno: dà quel tocco lucido e dolce che fa venire voglia di un altro pezzo. Confesso che la prima volta ho pensato fosse troppo, ma poi ho ricominciato.
- Per ogni momento: Merenda dei bambini, antipasto per gli amici, o colazione domenicale con il caffè. La marmellata di albicocca o di fragola cambia tutto, ma la base resta la stessa: una crostata che si fa in mezz’ora e si mangia in cinque minuti. Anche il martedì sera, tra noi.
- Il bimby fa tutto: Nessun impasto a mano, nessuna frustrazione. Il bimby lavora il burro e la farina in 10 minuti a velocità 3, senza che tu debba stare lì a controllare. L’unica cosa che devi fare è stendere la pasta e infornare. Risparmi venti minuti rispetto al mio vecchio metodo, e la frolla viene sempre liscia.
Procedimento con il bimby
Il segreto? Burro freddo e farina setacciata: il bimby fa il resto.
Taglia il burro a dadini e setaccia la farina
Taglia i 250 g di burro freddo a dadini grossi, come cubetti da 1,5 cm di lato. Lo so, sembra strano, ma non frullarlo: il bimby ha bisogno di pezzi da lavorare. Metti i dadini nel vaso del bimby insieme ai 300 g di farina 00 già setacciata e al pizzico di sale fino. Questo è il momento che conta: la farina deve essere fine, altrimenti la frolla sarà ruvida.
Chiudi il vaso e programma 5 secondi a velocità 4 solo per mescolare. Non frullare a lungo: il burro deve restare freddo, altrimenti la frolla si scioglie e diventa appiccicosa. Se vedi che i dadini non si rompono, non preoccuparti: il bimby li lavorerà dopo.
Aggiungi zucchero e uova
Sposta il vaso dalla macchina e versa a pioggia i 125 g di zucchero semolato sulla miscela di burro e farina. Usa un cucchiaio per rompere eventuali grumi grossi, ma non impastare a mano: il bimby farà tutto. Aggiungi l'1 uova a temperatura ambiente e mescola con una spatola solo finché non si incorpora.
Il punto è questo: la frolla deve essere sabbiosa, non appiccicosa. Se si attacca alle dita, hai aggiunto troppa uova. In questo caso, aggiungi 1 cucchiaio di farina 00 e mescola di nuovo. Ricorda: il bimby non è una frullatrice, ma un impastatore delicato.
Impasta al bimby
Rimetti il vaso sul bimby e programma 8-10 minuti a velocità 3. Ogni 2 minuti, ferma la macchina e controlla la consistenza: la frolla deve formare una palla compatta che si stacca dal vaso. Se si attacca ancora, aggiungi altri 1-2 cucchiai di farina 00 e lascia lavorare ancora 2 minuti. Non avere fretta: una frolla ben lavorata non si sbriciola in forno.
Quando la frolla si stacca dal vaso e si tiene insieme, è pronta. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale: la frolla si compatterà e sarà più facile da stendere. Se hai fretta, anche 15 minuti vanno bene, ma non saltarlo (l'ho imparato a mie spese).
Stendi e foderi la teglia
Prendi il panetto dal frigo e stendilo su un piano infarinato con un matterello, fino a ottenere un cerchio di 3-4 mm di spessore. Io uso un anello di 22 cm di diametro per una crostata da 4 porzioni, ma puoi adattarlo alla tua teglia. Ricorda: la frolla si espande un po' in forno, quindi non stenderla troppo sottile.
Foderi una teglia da 22 cm di diametro con la frolla, premendo bene sui bordi. Se vuoi un bordo alto, piega la pasta in su e premila con le dita. Fora il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi. Ora è il momento di aggiungere i 300 g di marmellata di frutta: spargila uniformemente, lasciando 1 cm di bordo libero.
Completa e inforna
Stendi un altro disco di frolla dello stesso diametro e taglialo a strisce larghe 1 cm. Disponile a griglia sulla marmellata, incrociandole come una rete. Spolvera con il cucchiaio di zucchero a velo e inforna a 180 °C per 30-35 minuti, finché i bordi sono dorati e il ripieno bolle leggermente.
Lascia raffreddare la crostata nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia. Se vuoi una crostata perfetta, aspetta almeno 2 ore prima di tagliarla: così la marmellata si rassoda e la frolla si indurisce appena. Vedrai, il risultato sarà croccante fuori e morbido dentro.
Consigli per preparare pasta frolla per crostata di marmellata bimby
- Burro a dadini grossi: Taglialo in cubetti da 1,5 cm, anche se sembra strano: il bimby li frantumerà piano piano senza scioglierli. Se li schiacci troppo, la frolla diventerà grassa e appiccicosa invece che sabbiosa.
- Farina setacciata e fredda: Setacciala prima di metterla nel bimby, altrimenti la crostata verrà ruvida. E non usare quella tiepida: se il burro si scioglie, la pasta si attacca alle mani e si sbriciola in forno.
- Non oltrepassare i 10 minuti: Impasta a velocità 3 per 8-10 minuti al massimo, controllando ogni 2 minuti. Se la frolla si stacca dal vaso e si tiene compatta, è pronta. Se no, aggiungi 1-2 cucchiai di farina e lascia lavorare ancora solo 2 minuti.
- Rete di strisce incrociate: Taglia la seconda sfoglia a strisce da 1 cm e disponile a griglia incrociata, non a casaccio. Così la crostata avrà una croccantezza uniforme e la marmellata non fuoriesce dai bordi.
Varianti creative
Con la frutta fresca
Sostituisci la marmellata con 300 g di frutta fresca a pezzetti (pesche, albicocche o fragole), precedentemente cotta in padella con 1 cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di succo di limone per 5 minuti. La crostata sarà più leggera e profumata, con un tocco acidulo che bilancia il dolce. 🌟
Con la ricotta
Mescola la marmellata con 100 g di ricotta sbattuta e un cucchiaio di zucchero a velo. Stendi il composto sulla pasta frolla e ricopri con una rete di pasta frolla tagliata a strisce. Il risultato è morbido e cremoso, perfetto per chi ama i dolci meno zuccherati. ❤️
Con la frutta secca
Aggiungi 50 g di mandorle o noci tritate alla marmellata prima di spargerla sulla frolla. Per un tocco in più, spolvera con un pizzico di cannella prima di infornare. Il contrasto tra il croccante della frutta secca e il morbido della marmellata è irresistibile. 💪
Con la crema pasticcera
Prepara una crema pasticcera leggera (con latte, tuorli, zucchero e maizena) e spalmalane uno strato sottile sulla frolla prima della marmellata. Copri con la rete di pasta frolla e inforna come da ricetta. Il risultato è una crostata più ricca, quasi come una torta. 🍰
Con il limone
Usa 300 g di marmellata di limone e aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone alla frolla prima di stenderla. Il profumo sarà intenso e fresco, perfetto per un dessert primaverile o estivo. 💛
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare la marmellata avanzata o devo comprarne una specifica?
Puoi usare qualsiasi marmellata che hai in casa, ma scegli quella senza pezzi (come quelle in vasetto) per un risultato più omogeneo. Se usi confettura, assicurati che sia densa e senza sciroppo in eccesso, altrimenti la crostata potrebbe risultare troppo umida. La quantità resta sempre di 300 g.
Perché la mia pasta frolla si sbriciola quando la stendo?
Di solito succede se non hai riposato l’impasto almeno 15 minuti in frigorifero o se la farina non era setacciata. Anche il burro troppo caldo può farla diventare appiccicosa e fragile. Prova a stendere il panetto tra due fogli di carta da forno per evitare che si attacchi al piano. Se si rompe lo stesso, aggiungi 1 cucchiaio di farina e lavorala di nuovo per 2 minuti al Bimby.
Posso preparare la crostata senza il Bimby?
Certo! Segui gli stessi passaggi, ma impasta tutto a mano su un piano infarinato. Lava e asciuga bene il burro (non usare quello sciolto), poi mescola con la farina fino a ottenere una sabbia grossolana. Aggiungi lo zucchero e l’uovo, poi impasta 10-12 minuti con le mani, aggiungendo farina solo se necessario. Il riposo in frigorifero resta fondamentale.
Come faccio a sapere quando la crostata è cotta?
La crostata è pronta quando i bordi sono dorati e il ripieno di marmellata bolle leggermente. Se i bordi della rete di pasta frolla sono ancora chiari, lascia cuocere ancora 5 minuti. Non preoccuparti se il centro sembra un po’ morbido: si rassoda raffreddando. Un trucco? Punta uno stecchino: se esce asciutto, è perfetta.
Posso congelare la crostata già cotta?
No, non è consigliabile perché la frolla potrebbe perdere croccantezza. Se vuoi conservarla a lungo, congela l’impasto crudo (avvolto nella pellicola) per 1 mese. Prima di infornare, lascia scongelare in frigorifero 4-5 ore e stendi come da ricetta. La marmellata, invece, tienila in frigo per 2 settimane in un vasetto chiuso.